Jak vařit steak pouze v troubě

Konečně: toto je letní přibil jsi grilovaný bezvadně kořeněný steak . Rekvizity, ale co když se počasí znovu zchladí a toužíte po středně vzácném filetu? Nenechte se zastrašit. Ukázalo se, že nemusíte používat gril - nebo sporák - aby ho vytáhl. Zde je návod, jak vařit steak Pouze v troubě. (Slibuji, že je to snazší, než si myslíte.)

Proč byste vařili steak v troubě?

Steak vaření v troubě umožňuje masu rovnoměrně vařit na všech stranách místo jedné strany najednou. Můžete efektivněji a přesně ovládat teplotu trouby než pánev na sporáku nebo grilu. Mnoho pecí má také brojler, který vám může pomoci získat ostrý karamelizovaný exteriér, který toužíte.

Jak dlouho trvá vaření steak v troubě?

Závisí to na velikosti a řezu steaku a teplotě trouby. Obecně řečeno, může to trvat kdekoli od pěti až 30 minut.

Co budete potřebovat

Zde jsou základy, které budete muset vařit zabijácký řez hovězího masa v troubě nebo pod brojlerem:

• Pánev (ideálně litinový) pro tlustý steak nebo plech pro tenčí řezy
• Olej nebo máslo
• Košerová sůl a čerstvě prasklý černý pepř
• Maskový teploměr

Pokud nemáte Maskový teploměr nejsi sám. Než předčasně vyříznete steak, abyste zkontrolovali jeho dareness a ztratili své chutné šťávy (vážně to nedělejte!) Zvažte tyto alternativy. Hodiny můžete sledovat (mnozí jako používání steaků Omaha ' grafy vaření které narušují doba vaření metodou vaření tloušťky steaků a požadovanou dareness) nebo se spoléhají na věkový dotykový test.

To zahrnuje použití ruky ke kontrole, jak je vařen steak. Vzácný steak se bude cítit kolísavě měkký a trochu rozcuchaný, když se stiskne ukazováčkem. Střední steak se cítí pevně, ale pružný a dá pod prstem trochu. Když je steak dobře hotový, bude se to cítit naprosto pevně.

Stále zmatený? Použijte masitou oblast pod palcem na jedné straně jako rozchod pro dareness. Způsob, jakým se masitá oblast cítí, když je vaše dlaň otevřená a uvolněná, je srovnatelný s pocitem vzácného steaku. Spojte palec a ukazováček dohromady a ta masitá část vaší ruky L bude trochu pevnější-to je to, co se cítí středně vzácný steak. Dotkněte se prostředního prstu a palec dohromady pocitu středního steaku. Použijte prsten a palce k testování na středně jamku a pinky pro dobře provedené. (Tento blogový příspěvek nabízí Rozpis fotografie, co tím myslím .) Handy, co?

Jak různé řezy dopadu na vaření steaku?

Silnější steaky a steaky kosti budou vařit déle než tenké vykostěné steaky. Také jemné řezy (jako je svíčková a filé) vyžadují méně vaření, protože usnadňují vyschnutí. Přísnější řezy z ramenního prsu nebo břicha mají více pojivové tkáně a kolagenu, takže vaří a vybírají déle.

Jak vařit tenký steak v troubě

Pokud jde o tenké řezy masa, jako je sukně nebo boční steak, brojler je vaše nejlepší sázka. Protože se tak horké, tenké steaky nemusí ani záměrně pálit, aby se na obou stranách vyvinul křupavý char. Bude vám také trvat jen pár minut; Pokud se vám líbí váš steak vzácný, budete v podstatě jen vařit vnější stranu steaku, abyste zabránili vnitřku, aby se uvnitř rychle stávají šedými a žvýkacími uvnitř. Zde je co dělat:

Krok 1: Předehřejte brojler

Zatímco se to předehřívá, vytáhněte steak z lednice a nechte jej přistoupit na teplotu místnosti po dobu 30 až 45 minut. To pomůže steak vařit rovnoměrně později.

Krok 2: Ochrušte steak

Umístěte steak

Krok 3: Umístěte steak do trouby

Jakmile je brojler horký, umístěte pánev pod brojler co nejblíže k topnému prvku nebo ne dále než čtyři palce pod ním. Asi po 5 až 6 minutách překlopte steak a nechte jej pokračovat ve vaření.

Krok 4: Odstraňte steak z trouby

Nejlepší čas na odstranění steaku je, když je asi o pět stupňů nižší než vnitřní teplota vaší požadované dareness: 120 ° až 130 ° F pro vzácné 140 ° až 150 ° F pro střední nebo 160 ° až 170 ° F pro dobře provedené. Pokud nemáte teploměr masa, odstraňte steak po 3 nebo 4 minutách, pokud se vám líbí vzácné nebo 5 minut, pokud dáváte přednost médiu. Můžete se také opřít o dotykový test v špetce.

Krok 5: Odpočiňte si steak

Umístěte steak na desku řezací desky nebo podávání talíře. Nechte ho odpočívat po dobu 5 až 10 minut před podáváním nebo krájením proti zrnu. Jeho řezání příliš brzy povede k žvýkacímu tvrdému masu. Nechat to sedět umožňuje jeho šťávám redistribuovat výrobu super chutného steaku.

Jak vařit hustý steak v troubě

Podle mého názoru přijde randit v noci návštěva ze švagrů nebo jakékoli fantazie večeře Silné řezy jsou nejjednodušší způsob, jak vypadat jako skutečný gurmán před hosty. Mysli na Ribeye Porterhouse Filet Mignon a podobně. Protože za tyto škrty pravděpodobně utratíte o něco více obchod s potravinami Budete se chtít ujistit, že všechny ty dolary nepřekonáte.

Krok 1: Předehřejte troubu na 400 ° F

Zatímco se to předehřívá, vytáhněte steak z lednice a nechte jej přistoupit na teplotu místnosti po dobu 30 až 45 minut. To mu pomůže vařit rovnoměrně.

Krok 2: Předehřejte pánev

Umístěte pánvi, se kterou budete vařit do trouby, zatímco se předehřívá, aby se zahřála. To je klíč k získání pěkného křupavého pálení na obou stranách tlustého steaku, aniž byste museli zapnout sporák.

Krok 3: Ochrušte steak

Pat to nejprve suchý. Nejjednodušší kombo je sůl a pepř olivového oleje, ale můžete přidat další byliny a koření.

Krok 4: Sear steak

Jakmile je trouba zahřívá a steak je na pokojové teplotě, je čas se opírat. Opatrně odstraňte pánev z trouby a přidejte do ní steak. Nechte ho opírat, dokud není dno tmavé a zuhelnatělé asi 2 až 3 minuty.

Krok 5: Otočte steak

Otočte steak a zapálíte druhou stranu. Vraťte pánev do trouby. Neváhejte na vrchol steak s pat nebo dvěma máslem.

Krok 6: Odstraňte steak z trouby

Nejlepší čas na odstranění steaku je, když je asi o pět stupňů menší než vnitřní teplota vaší požadované dareness: 120 ° -130 ° F pro vzácné 140 ° -150 ° F pro střední nebo 160 ° -170 ° F pro dobře provedené (pokud trváte na tom). Pokud nemáte teploměr masa, odstraňte jej po 9 až 11 minutách, pokud se vám líbí vaše steak vzácné 13 až 16 minut pro střední nebo 20 až 24 minut pro dobře provedené za předpokladu, že váš steak je tlustý 1,5 palce. Pokud bude váš steak silnější, bude to trvat několik minut (viz toto cheat list pro pomoc). Můžete také použít výše uvedený dotykový test.

Krok 7: Odpočiňte si steak

Umístěte steak na desku řezací desky nebo podávání talíře. Nechte ho odpočívat po dobu 5 až 10 minut před podáváním nebo krájením proti obilí, aby se příliš žvýkací nebo tvrdý. Nechat to sedět umožňuje jeho šťávám redistribuovat výrobu super chutného steaku.

Poznámka: Pokud vaříte steak 1½ až 2 palce tlustý nebo mastný steak, jako je ribeye nebo wagyu hovězí maso Metoda zpětného sear funguje nejlépe. Protože to přibližuje teplotu masa pomalu tím, že je pečením v troubě před pálením, máte úplnou kontrolu nad teplotou a darebou masa. Dokončení pomocí pánve vytváří spáchanou kůru s úctou k bota.

Jak vaříte steak v troubě bez pánve?

Na pečení nebo v pekáčce. Tato metoda funguje nejlépe pro tenké řezy. Za předpokladu, že používáte dostatečně malý střih, můžete snadno pop plech pod brojlerem a vařit ji asi 5 minut na stranu pro středně vzácné.

Jste připraveni vařit? Zde je 7 steakových receptů na přípravu v troubě na grilu a dále:

• 15minutový steak paprika
• Grilovaný bok steak s citronovou omáčkou
• Skillet steak s chřestem a bramborami
• Steakové špízy s omáčkou chimichurri
• Keto Steak a Blue Cheese Salát pro jeden
• Boční steak tacos s okurkou salsou
• Steak s jedním pánkem s řepou a křupavou kale