Co je to Dulce de Leche? Vše, co potřebujete vědět o sladké cukrovinky

Editoři PureWow vybírají každou položku, která se objeví na této stránce, a některé položky nám mohou být nadané. Čistá společnost navíc může vydělat kompenzaci prostřednictvím přidružených odkazů v příběhu. Všechny ceny jsou přesné k datu zveřejnění. Více o přidruženém procesu se můžete dozvědět zde .

Kurzy jste velmi Známé karamel Protože jeho lepkavá sladká krása zdobí vše od zmrzlina na Brownies na broiled fruit nowadays. But what is dulce de leche? It’s about time you became acquainted with this unbelievably creamy karamel-like confection that hails from latinský Amerika. Čtěte dále pro všechno, co je třeba vědět o Dulce de Leche plus některé z našich oblíbených způsobů, jak jej používat doma (YA víte, kromě toho, že ho budete jíst přímo z plechovky).

Co je to sladké mléko?

Dulce de leche překlad na sladké mléko Ve španělštině je silná krémová karamelová sladká. Má rozprostřetelnou konzistenci, která je znatelně silnější než karamelová omáčka připravená na mrholení, takže se často používá jako poleva nebo náplň pro potraviny, jako jsou sušenky na oplatky Churros a koláče. Najdete ji po celé Jižní Americe a Karibiku, ale je to obzvláště populární v Argentině a Uruguayi, stejně jako v Peru a Chile, kde se nazývá Manjar nebo Manjar Blanco, což znamená pochoutku a bílou pochoutku. V Kolumbii se tomu říká arequipe.

Také známý jako karamelizované mléko a mléko v angličtině Dulce de Leche se vyrábí pomalu vařením mléko a cukr společně a míchání nonstop, dokud směs nezhnědne. Některé recepty zahrnují také semena vanilkových fazolí nebo Vanilkový extrakt stejně jako jedlou sodu, která urychluje vaření a zabraňuje směsi v hořkém. Jak se zahřívá, většina kapaliny v mléce se vypařuje a vytváří silnější konzistenci. Sladké mléko karamelizuje a prohlubuje barvu v důsledku Maillardovy reakce (aka chemická reakce, která vytváří chutné zhnědnutí na jídle steak nebo naasted marshmallow ).

Vzhledem k tomu, že stará škola metoda výroby Dulce de Leche je časově náročná práce lásky, kterou používá mnoho domácích kuchařů slazené kondenzované mléko jako zkratka (yup stejné věci, které dělají Vietnamská ledová káva tak lahodné a Zmrzlina se třemi anglickými bez kurny možné). Stále to trvá asi dvě až tři hodiny, aby se změnila na dulce de leche (nebo méně než hodinu v Okamžitě můžu ) Ale nebudete to muset míchat, protože se vaří přímo v plechovce, zatímco se ponoří do vody.

Nejjemnější alternativa je Dulce de mléko konzervované

Jak bylo vynalézáno na sladké mléko?

Existuje celá řada teorií. Mnoho zdrojů sleduje tuto pochoutku zpět do Argentiny z 19. století. Legenda má to, že služebná, která pracovala pro politika Juan Manuel de Rosas, vařila mléko a cukr a zavolala se ze kamna, aby se vrátila o nějaký čas později, aby zjistila, že její směs se snížila na silnou hnědou šíření. (Ukázalo se, že První historický odkaz na dulce de leche on recnebod is in the notes from a meeting between de Rosas and a political enemy which is pretty solid suppneboting evidence in our book.)

Další příběh připisuje šéfkuchaře Napoleona Bonaparteho šťastnou nehodou. Naopak účet od historika Daniel Balmaceda Říká, že Dulce de Leche byl vynalezen ještě dříve v Indonésii 16. století. Teorie je taková, že cukrovinka se dostala na Filipíny a španělští kolonizátoři ji přivedli zpět do Španělska a Ameriky.

Jiné typy dulce de leche

Nejprve pojďme diskutovat o rozdíl Mezi karamelem Dulce de Leche a Butterscotch. Karamel je čistý cukr (nebo cukr a voda) vařený dolů, dokud nezhnědne a nezhoustne. Butterscotch je připraven stejným způsobem, ale z másla a hnědého cukru. Dulce de Leche je vyroben z mléka a cukru, ale jeho hnědá barva je spíše výsledkem karamelizovaného mléka než karamelizovaného cukru (i když to může být také vyrobeno s kokosovým mlékem místo mléka, jak se to děje v Portoriku).

K dispozici je také Dulce de Milk Corted nebo Miguelucho který je vyroben z určeného mléka za účelem vytvoření jednotlivých karamelizovaných tvarohů místo homogenního šíření. Je obzvláště populární na Kubě i ve Venezuele a Dominikánské republice. Zatímco se předpokládá, že jídlo pocházelo z potřeby využívat zkažené mléko Mnoho receptů vyžaduje přidání něčeho kyselého k čerstvému ​​mléku (jako je citronová šťáva), aby jej zakryla. Často je také ochucena vejcem a skořicí a podává se s rozinkami.

Cajeta je další typ dulce de leche vyrobených z kozího mléka, které je zvláště běžné v Mexiku. Má zřetelnou zemskou téměř travnatým chuť, ale stejný vzhled a textura jako kravské mléko dulce de leche. V Mexiku je také bonbón podobný dulce de leche zvané leche quemada, což znamená spálené mléko. Jeho hlavní ingredience jsou mléčný cukr a máslo které se vaří dolů, dokud se jako fudge-like.

Způsoby, jak používat Dulce de Leche

Dokud se dokážete zabránit v inhalaci celé plechovky v jednom sezení, existuje nespočet způsobů, jak tuto dekadentní cukrovinku použít. Jeho nejčastější použití je jako plnění nebo šíření, ale může se také stát tenčí a při zahřívání.

Tradiční způsoby použití mléka dulce alfajores jemný argentinský sendvič cookies ;; Piononos Portorikán válcoval houbový dort naplněný želé nebo dulce de leche a poststre chajá vrstvený pusinkový dort z Uruguaye. Dulce de Leche se běžně konzumuje na toastu na snídani v některých latinských zemích. Můžete to dokonce vidět jako korunující slávu na dortu, který lecheje dortu namáčených mlékem, který některé latinské pekárny označují jako Cuatro leches.

Pokud chcete jen riff na některé z vašich oblíbených pečených zboží a vyhodit autentičnost z okna, které také funguje. Slather to na palačících koláčích vaflesových cookies a sušenky ho používají jako náplň pro Churros Přidejte dopu banány nebo yogurt nebo warm it up na drizzle over zmrzlina .

Naše oblíbené recepty Dulce de Leche

Zde je osm našich oblíbených receptů, které vyžadují konzervované Dulce de Leche plus snadný recept na domácí dulce de leche, který začíná konzervovaným slazeným kondenzovaným mlékem:

• Domácí dulce de mléko
• Dulce de Milk Skillet Brownie
• Hnědé cukrové sušenky s dulce de leche
• Vanilkové fazole otisků cookies s dulce de leche
• Banoffee koláč s voštinou
• Karamelový čokoládový kokosový tvarohový koláč
• Hnědé máslové karamelové otisky
• Churro mléčné koktejly s dulce de mlékem