14 nejlepších náhrad rostlinného oleje při pečení a vaření
M_A_Y_A/Getty ImagesSmažené kuře Brownies z krabice a smažený Vegetariáni - velmi různé potraviny, které přesto sdílejí společnou složku: rostlinný olej. Jeho všudypřítomnost by mohla naznačovat jinak, ale nenechte se zmást: bez ní se určitě můžete dostat.
Proč nahradit rostlinný olej?
Kromě zjevného-jste na půli cesty receptem a uvědomíte si, že jste všichni z věcí-možná budete chtít vyměnit rostlinný olej z něčeho jiného ze zdravotních důvodů nebo z touhy vyrábět jídla s nižším kalem, protože rostlinný olej má poměrně vysoký v kaloriích. Ne všechna z následujících doporučení vám pomohou zmenšit, ale mám spoustu zdravých náhrad, které mohou sdílet, včetně těch, které mohou nahradit obě vejce a Olej pro veganské spřádání na vaše oblíbené pečivo.
14 nejlepších náhrad rostlinného oleje
Takže se chystáte bičovat dávku sušenek a chybí vám klíčová složka. Nedělejte si starosti - SWAP v jedné z těchto alternativ a váš recept bude stejně chutný (nebo ještě lepší).
1. Olivový olej
- Pokud plánujete Hluboké smažení smažení nebo restování Vyberte olej s vyšším bodem kouření.
- Pro Vaření a pečení Máslo je často bezpečná sázka.
- Pro Veganské pečení Experimentujte s poměrem testování kaše nebo dýně, dokud nenajdete směs, která pro vás nejlépe funguje.
Tato milovaná kuchyňská svorka bude fungovat v špetce, ale záleží na tom, co bičujete - jmenovitě proto kouřový bod olivového oleje je nižší než olivový olej, takže je méně vhodný pro hluboké smažení. Má také výraznější chuť, která by mohla změnit charakter pečiva. Přesto je to dost chutné, aby byl hvězdou dortu ( dort olivového oleje Je jedním z mých oblíbených, kteří jen říkají) a funguje krásně jako náhrada za rostlinný olej v salátových dresinách a marinádách.
2. kokosový olej
Kokosový olej je kuchyňský pracovní kůň, který dokáže dělat v podstatě cokoli, co může rostlinný olej může, protože má podobně neutrální chuť a vysoký kouřový bod. Při smažení nebo restování zaměňte kokosový olej za rostlinný olej ve stejném měřítku.
3. řepkový olej
Toto je pravděpodobně nejbližší sub na seznamu - ve skutečnosti jsem je použil zaměnitelně celý můj život. Řepkový olej je velmi podobné do rostlinného oleje, protože jsou na bázi rostlin i nasyceného tuku. Olej v řetězci se však liší v tom, že pochází z jediného zdroje (řepky), zatímco rostlinný olej je vyroben ze směsi několika různých rostlinných a semenných olejů. Oba mají vysoké kouřové body a mírnou chuť, takže pokud vyměňujete řepkový olej za rostlinný olej (ve stejné míře), nikdy nebudete znát rozdíl. Vaše srdce by však mohlo, protože olej řepky je obecně považován za zdravější pro vás Vzhledem k tomu, že se může pochlubit vyšším poměrem tuků omega-3 než jeho obecný bratranec rostlinného oleje.
4. avokádový olej
Avokádový olej má ještě vyšší kouřový bod (neuvěřitelných 520 stupňů Fahrenheita) než rostlinný olej, což z něj dělá vynikající volbu pro smažení a další vysoce tepelné vaření - a jeho bohatá máslová chuť funguje dobře ve všem od salátových obvazů až po sladké pochoutky. Tento olej na vaření se také může pochlubit vysokou hladinou kyseliny olejové - jeden z nejzdravějších tuků v okolí . Použijte poměr 1: 1 k nahrazení avokádovým olejem, kdykoli je požadován rostlinný olej.
5. Grapeseed Oil
Grapeseed Oil má vysoký kouřový bod a je v podstatě bez chuti - což je skvělou náhradou rostlinného oleje. Obsahuje také vysoké množství polynenasycených tuků a vitamínu E. Jediný úlovek? Tyto věci mohou být docela drahé, takže zatímco to funguje dobře jako stejná opatření na náhradě rostlinného oleje téměř ve všem, co pravděpodobně nebudete chtít používat pro smažení, pokud nechcete utratit jmění.
6. Máslo
Máslo nemusí být nejzdravější náhradou na tomto seznamu kvůli vysokému obsahu nasyceného tuku, ale je to kuchyňská svorka, která může snadno stát za rostlinný olej jak v slaných i sladkých receptech. Bonus: Máslo také propůjčí vaše recepty lahodnou chuť a bohatství (zejména pro pečivo). Jako alternativu k rostlinnému olejovému másle lze roztavit a poté použít ve stejném měřítku - mějte na paměti, že tato substituce nefunguje pro smažení kvůli nízkému bodu kouře.
7. Applesaauce
Mohlo by to znít divně, ale Applesaauce je při použití k pečení skvělou náhradou řepky nebo rostlinného oleje. Krémová textura s vysokým obsahem vlhkosti a náznak sladkosti v ovocném pyré komplimentuje pečené zboží dobře a má mnohem méně kalorií než mastné věci. Pro a zdravější produkt, který chutná každý kousek jako shovívavý Applesauce používejte jako individuální náhradu za rostlinný olej v receptech na pečení.
8. Bashed Bananas
Zde další volba ovoce vpřed, která funguje velmi podobně jako jablka v pečeném zboží. Je to také zdravá volba, protože banány jsou naloženy živinami a vlákny a mohou vás rychle naplnit, přestože máte mnohem méně kalorií než rostlinný olej. (V šálku kaše banánů je 200 kalorií a téměř 2000 kalorií v šálku rostlinného oleje na USDA .) Vegané budou také potěšeni, když slyší, že kaše banán lze použít jako a Nahradit vejce . To znamená, že stojí za zmínku, že pro tuto swap je doporučeno bezlepkovou nebo nízko-glutenovou mouku a může být nutné zkrátit dobu pečení, takže vaše pečené zboží nekončí příliš husté. Oh a ujistěte se, že to používáte v receptech, které dobře spárují s chutí banánů, protože ten podpisový vkus vůle projít.
9. Dýňové pyré
Pokud dáváte přednost chuti dýně k banánu jste na léčbě. Tento skromný tykev lze použít téměř stejným způsobem jako kaše banán jako náhradu za vajíčka i olej v pečivu. Do určité míry budete ochutnat dýně a textura hotového produktu nebude stejná. Na druhou stranu je zde prostor pro experimentování, takže se neváhejte pohrávat (mírně) s proporcemi, dokud nedosáhnete chuti a textury, která vás potěší.
10. ořechů
Můžete výrazně zvýšit obsah bílkovin v ranním muffinu (nebo rychlém chlebu, co máte) pomocí jakéhokoli typu ořechového másla jako jediného výměny za rostlinný olej. Jen mějte na paměti, že každé ořechové máslo má svůj vlastní zřetelný profil chuti, který ovlivní chuť vaší hotové léčby. Pokud hledáte neutrální variantu, doporučuji použít kešu nebo makadamové máslo, které mají mírnou chuť, která je méně pravděpodobné, že dominují ostatním ingrediencím ve vašem pečeném zboží.
11. řecký jogurt
Stejně jako majonéza se tato alternativa rostlinného oleje nejlépe používá pro pečení (a nikoliv pro restování brokolice). Pro rostlinného oleje můžete nahradit stejným množstvím řeckého jogurtu za super vlhké pečené zboží jemnou palate. Pokud však máte nějaký Rostlinkový olej Americký mlékárenský checkoff doporučuje nahradit šálek oleje 1/3 šálku oleje a 2/3 šálku řeckého jogurtu pro nejvíce ideální výsledky.
12. Slunečnicový olej
Mírná nenápadní chuť a vysoký kouřový bod slunečnicového oleje z něj činí pevný stand-in rostlinného oleje 1: 1 pro většinu receptů. To znamená, že ne všechny slunečnicové olej je vytvořen stejně: Věci s nižší třídou mají ne tak velký poměr polynenasycených k mononenasyceným tukům. Při nakupování slunečnicového oleje Hledejte vysoce kvalitní věci který bude označen jako vysoký olej (ne linoleický) a budete zlatý.
13. arašídový olej
Pokud jde o přínosy pro zdraví Tohle je smíšený sáček: zatímco arašídový olej je vynikajícím zdrojem tuků omega-9 a vitamínu E má také nepřiměřeně vysoké množství tuků omega-6. Stále ve moderování arašídového oleje dělá dobrou alternativu k rostlinnému oleji, když se používá ve stejné míře. Ve skutečnosti vysoký kuřácký bod arašídového oleje z něj dělá olej pro hluboké smažení a protože jeho chuť je neutrální, můžete jej použít téměř pro všechno ostatní.
14. Majonéza
Další podivný výměna za rostlinný olej, který opravdu funguje - alespoň pokud jde o pečení koláčů. Majonéza je jedním z nejlépe udržovaných tajemství světa pečení: při přidání do pečeného zboží místo rostlinného oleje (a ve stejném množství) majonéza vytváří neuvěřitelně vlhké a dekadentní dárky, které si udržují jejich texturu déle.
Často kladené otázky
Co je rostlinný olej?
Jak název napovídá, rostlinný olej je jakýkoli olej, který je odvozen od zeleniny. Tato definice znamená, že technicky vaření olivového oleje a kokosového oleje zapadají do účtu. Pokud však váš recept vyžaduje rostlinný olej, obvykle žádá o směs různých typů olejů (více o tom níže), že všechny jdou do jedné láhve jednoduše označené rostlinným olejem.
Podle Harvardská škola veřejného zdraví Nejlepší čtyři rostlinné oleje konzumované ve Spojených státech jsou sójový řepkový dlaň a kukuřičný olej [z nichž všechny] jsou označovány jako rafinované bělené deodorizované oleje - nebo zkrátka RBD - protože to popisuje proces, kterým jsou vyráběny. Pokud jde o tuto láhev rostlinného oleje na polici s potravinami, je to obvykle tajemná směs velkých čtyř.
Rostlinného oleje se může pochlubit neutrální chutí a vysokým bodem kouře (přibližně 400 až 450 ° F podle Kulinářský vědec Jessica Gavin ), což z něj dělá vynikající volbu v různých receptech.
Je rostlinný olej zdravý?
Rostlinkový olej je často nabízen jako srdce zdravá alternativa k živočišnému tuku, protože obsahuje méně nasyceného tuku než říkat máslo nebo sádlo. Převážné množství údajů podporuje využití rostlinného oleje namísto zvířecího tuku Alice H. Lichtenstein ředitelka a vedoucího vědce kardiovaskulární výživové laboratoře na Tufts University řekl CNN . A Per American Heart Association Rostlinné oleje bohaté na polynenasycený tuk jsou stále preferovanou složkou vaření pro ty, kteří mají vysoký cholesterol nebo jsou ohroženi srdečními chorobami.
Ve zdravotnické komunitě však existovaly určité obavy, že některé rostlinné oleje (jako je kukuřice sójové kukuřice, slunečnice a arašídy) dodávají nadměrné množství omega-6 mastných kyselin. Zatímco je zapotřebí více výzkumu nějaký experts have suggested To, že stravování příliš mnoho omega-6 (a nedostatek omega-3 mastných kyselin) může způsobit zánět v těle a případně přispět k onemocnění.
Co je to tak s sebou? Rostlinkový olej je bezpečný pro konzumaci ve středním množství řekni odborníci . Jen nekonzumujte nadměrné množství věcí (stejným způsobem, jakým byste neměli konzumovat nadměrné množství másla). Při pohledu na štítek zvolte oleje s méně než 4 gramy nasyceného tuku na polévkovou lžíci a žádné částečně hydrogenované oleje nebo trans -tuky Per American Heart Association . Nakonec se vyhněte přehřátí a spalování rostlinného oleje - to pomůže zajistit, aby chuť a zdravotní přínosy zůstaly neporušené.
Tipy pro nahrazení rostlinného oleje
Nahrazení rostlinného oleje je poměrně jednoduché, pokud jej vyměňujete za rozpuštěné máslo nebo jakýkoli ze skutečných olejů na našem seznamu. Při používání náhradníků na bázi ovoce a ořechového másla se věci stávají trochu složitější, a proto doporučuji experimentovat s doporučenými poměry, které posoudí, jak se cítíte o rozhodně odlišné textuře a chuti pečiva a odpovídajícím způsobem se přizpůsobíte, dokud nedosáhnete profilu vlhkosti a chutí, který si přejete.
Závěr: Nalezení nejlepších náhražek rostlinného oleje
Nejlepší náhrada vše závisí na vašich potřebách:
Redakce Choice
