Sushi pro začátečníky: Vše, co potřebujete vědět před objednáním

Chtěli jste vyzkoušet sushi po dlouhou dobu. Ale mezi nabídkou hůlky a syrovou rybou jste trochu zastrašováni. Rozhodně nejste sami-ale s tímto průvodcem po sushi pro začátečníky se naučíte základní terminologii, jak správně jíst sushi etiketu sushi a nejlepší role pro první časovače, do kterých potopí zuby.

Co je sushi?

Možná si vzpomenete na přehnané role a kousky syrových ryb, ale termín sushi neznamená vždy ryby. Sushi je ve skutečnosti japonský termín pro rohlíky nebo koule kořeněné sushi rýže (vyrobené z octa rýže), které jsou často zdobeny vejcem nebo rybami zeleniny. To je důvod, proč tolik sushi kuchařů (Itamae) věří, že Rice je ve skutečnosti nejdůležitější složkou. Když jsme mluvili Šéfkuchař Yuki Chidui Majitel a šéfkuchař v první Japonské ženské sushi restauraci Nadeshico Sushi Řekla, že je to všechno o nadýchaných zrna v ústech. Zatímco Maki Rolls jsou pravděpodobně tím, co napadne při první zmínce o sushi, ve skutečnosti existuje pět hlavních typů. Dostaneme se k těm dalším.

Sushi terminologie

Pět hlavních typů sushi:

Maki

Rýže a náplň zabalená v mořských řasách aka Rolls, se kterými jste pravděpodobně nejvíce obeznámeni. Existují různé typy Maki na základě toho, kolik ingrediencí je v roli nebo velikosti role, jako je Hosomaki (jednosložkový maki) a FUTOMAKI (tlustý maki). Mezi oblíbené náplně patří syrové ryby vařené měkkýši avokádové okurky a Roe (rybí vejce). Tradičně se jedl ručně, ale většina Američanů to jí hůlky. Ať už je jedna metoda přijatelná v restauraci.

Nigiri

Malé kopce rýže zakončené dob wasabi a různými ingrediencemi (obvykle syrovými rybami). Nigiri se překládá do přilnavosti, což odráží, jak se rýžové kopce měří a tvarují ručně. Je to nejtradičnější styl a podává se ve dvojicích. Obvykle se konzumuje v jednom kousnutí hůlkami. Pokud to chcete ponořit Jsem omáčka Nejprve se vyhněte namočení rýže a místo toho ponořte rybí stranu.

Sashimi

Srdové ryby s tenkou nařezáváním. Sashimi technicky není sushi vůbec, protože není vyrobena se zkušenou rýží, ale je to téměř vždy v nabídce v sushi restauracích. Ryba je sushi stupeň, což znamená, že je natolik vysoce kvalitní, aby mohla být konzumována syrová. Každý kus sashimi by se měl jíst v jednom kousnutí hůlkami.

Temaki

Rýže a náplň zabalená do mořských řas, ale v kuželovém roli. Také nazývané ruční role Temaki nevyžadují konzumaci hůlek.

Umara

Stejně jako Maki, ale s rýží na vnější straně mořských řas místo uvnitř. Tento styl je v Americe typický, protože mořské řasy jsou poněkud skrytý pod rýží. Často je zdoben sezamovými semeny nebo Roe pro crunch.

Další podmínky k vědět:

Zhoršení

Zelený čaj. Tento horký nápoj je hlavním pro párování se sushi, protože to čistí patra, i když se po jídle tradičně spotřebovává, protože je skvělý pro trávení.

My

Úhoř slané vody (obvykle vařené nebo smažené)

Rodina

Vařené krevety

Auto

Nakládaný zázvor. Neměl to být konzumován se sushi, ale spíše mezi různými typy ryb jako osvěžujícího čisticího prostředku patra.

Hamachi

Surová žlutá

Zní

Vařené krab

Maguro

Raw Dan

Chci

Sušené listy s mořskými řasami se používají k převrácení nebo držení sushi výplně. Dodává slavnost a přirozené umami k celkové chuti sushi. Chidui to zdůrazňuje vysoce kvalitní nori může učinit sushi mnohem chutnější.

Saké

Alkoholický nápoj vyrobený z fermentované rýže. Často se podává teplé, ale také se může užívat chlazeného. Tradičně se uspíjí pouze před jídlem a ne s rýží; Ale spousta milovníků sushi je však dnes spáruje. Sake je také slovo pro lososa (i když v japonštině jsou v japonštině vyslovováni jinak).

Shoyu

Sójová omáčka. Tip na etiketu: Nikdy nevyplňte misku sójové omáčky až po okraj, protože je to urážlivé šéfkuchaře. Nalijte jen trochu do misky a používejte ho střídmě. Je také moudré vždy ponořit své sushi ryby na straně, protože rýže může nasáknout tunu okamžitě a učinit sushi příliš slaný.

Surimi

Imitace kraba

Tamago

Volské oko. Je to trochu sladké a často uložené na konec jídla.

Tempura

Japonské jídlo složené z otlučeného smaženého masa z mořských plodů nebo zeleniny. I když si můžete často objednat různou kombinaci smažených dobrot, které nosh v japonské restauraci (možná zjistíte, že je zahrnuta v jídle Bento Box), Tempura sushi je jiná. Může to znamenat, že mořské plody uvnitř role jsou otlučeny a smažené nebo že celá role je smažena na křupavou dokonalost.

Tobiko

Flying Fish Roe. Vejce se často používají jako ozdoba na ozdobených sushi rolích.

Návštěva

Surová modrá fin tuňáka břicha

Unagi

Grilovací sladkovodní úhoř (vařené)

Jí

Syrový mořský ježku

Wasabi

Japonská křenová pasta. Zatímco většina sushi v Americe přichází s kopcem wasabi pro šíření nebo míchání do vaší sojové omáčky, je to tradičně trochu pochybení použít to. Myšlenka je taková, že šéfkuchař řeší každý kus se specifickým profilem chuti, který Wasabi může narušit nebo přemohnout. Ale hej - každému svému vlastnímu. Nakonec většina American Wasabi není vlastně wasabi Zaprvé, ale směs hořčice a zeleného barviva (!!!).

Nejlepší role pro začátečníky sushi k objednávce

Pokud jste nikdy nejedli syrové ryby, začněte s Uramaki nebo Maki. Tyto role - mnoho z nich amerikanizovaných - pravděpodobně již zapadají, co je váš patro zvyklý na plus usnadnit přechod na tradiční sushi, jako jsou Nigiri a Sashimi. Zde je několik rolí, které jsou právě pro první časovač.

Aljaška Roll: Imitace kraba avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Pošírované avokádové okurky a tobiko (volitelné)Kalifornie Roll: Krab (často napodobování krabů) avokádo a okurka.King Crab Roll: Vařená krále kraby a majonézyPhiladelphia Roll: Syrový losos avokádo a smetanový sýr.Krevety Tempura Roll: Krevety tempura avokádo a omáčka úhoře (aka lepivá sladká sójová omáčka redukce vyrobená z cukru a mirinu)Kořeněná tuňák nebo žlutá rolka: Raw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoSladká bramborová role: Tempura sweet potato and eel sauceROLKOVÉ ROLKY: Okurka mango mango avokádové role chřestové role atd.

Jak jíst sushi

Nyní, když víte, co si objednat, je čas jíst. Ale existuje * správný způsob, jak jíst sushi? Zde je průvodce krok za krokem-doplněk tipy na etiketu-na to, když narazíte na restauraci.

1. Než získáte nabídku, musíte sedět. Pokud chcete přehled o šéfkuchaři sushi v akci Posaďte se u sushi baru, pokud existuje jeden . Můžete se jim zeptat na sushi nebo dokonce nechat vaši objednávku úplně na ně, pokud jste obzvláště dobrodružní. (Požádejte o Omakase, což znamená, že důvěřujete šéfkuchaři, aby vám udělal cokoli.) Nezapomeňte, že nepožádejte šéfkuchaře o nic jiného než sushi - váš server se postará o předkrmy a podobně.
Zadejte objednávku. Zatímco počkáte, nalijte trochu sójové omáčky do misky sójové omáčky a v případě potřeby smíchejte nějaké wasabi. Můžete také použít hůlku k tomu, aby se při jídle dal s Wasabi.
2. Pokud vaše tyčinky jsou dřevěné oddělit je a položte je na talíř - Nepokládejte je přímo na stůl nebo je nenechávejte vyčnívat z misky. A rozhodně Netřít je dohromady: To znamená, že si myslíte, že hůlky by mohly mít třísky, a proto jsou nízké kvality.
3. Když dorazí sushi Vyzvedněte kus rukama nebo hůlky (Pokud to není sashimi, které byste měli jíst pouze s hůlkami) a v případě potřeby na stranu ryb dolů ji ponořte do sójové omáčky. V ideálním případě byste měli nejprve jíst sushi vyrobené z lehčích bílých ryb a vypracovat cestu k bohatým mastným rybám.
Jezte sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Vyzvedněte kousek nakládaného zázvoru a sníst ho buď po každém kusu, nebo při střídání typů ryb.Opakovat kroky jeden až pět k obsahu vašeho srdce.