Jak krémové máslo a cukr jako pečivo

PSST: Vítejte Zeptejte se editoru potravin Naše nová série, kde odpovídáme na kulinářské otázky, které vás udržují v noci. Nebo ok, aby vám bránilo v jídle nejlepších jídel vašeho života (což může být ještě horší TBH). Máte pro nás otázku? E-mail [email protected] !

Vážená Katherine

Když recept na pečení řekne, že máslo a cukr, až do světla a nadýchaného, ​​co přesně to znamená? Jak dlouho bych měl smíchat obě ingredience a jakou rychlost bych měl použít na mixéru?

Upřímně

Královna cookie

Drahá královna cookie

Někdy si myslím, že recepty na pečení předpokládají, že každý má stejné znalosti, když je realita, že pečicí slovník by byl pro většinu (nováček nebo ne) velmi užitečný. Naštěstí, že jste se naučili, jak krémové máslo a cukr, je jednoduché. Je to všechno o tom, co hledat.

Nejprve co to znamená krémové máslo a cukr?

Krémování je technika pečení, která zahrnuje kombinaci změkčeného tuku (obvykle máslo, ale ne vždy) a cukr, dokud se nestane objemovým načechraným a dobře krémovým. Nejčastěji se to děje se stojanem (například a KitchenAid ).

Jaký má smysl krémové máslo a cukr? Nemůžeš jen ty dva promíchat dohromady?

Krémové máslo a cukr dosahují důležitého efektu: zahrnuje vzduch do konečné směsi, aby pomohl skočit vaše pečené zboží a vytvořit něžnou drobky. Chcete-li získat všechny vědy-malé krystaly cukru proříznuty změkčeným máslem a ponechání vzduchových kapes po jejich brázdě, které pak zachytí plyny uvolněné v receptu a přidá podkroví do vašich cookies (nebo dort nebo rychlého chleba).

Pokud přeskočíte krok krému, recept se s největší pravděpodobností ukáže těžký a hustý místo světla a něžného. Ale pokud ty nad- Krém máslo a cukr, pravděpodobně skončí s něčím gumovým a hustý. Pokud víte, jaké vizuální podněty můžete hledat, skončíte s dokonale smetanovým máslem a cukrem pokaždé.

Je to všechno o Buttah

Správné krémování je jemná rovnováha načasování rychlosti směšovače a teploty másla, ale tvrdil bych, že nejdůležitějším faktorem ze tří je máslo. Chcete, aby to bylo změkčeno ... ale ne příliš měkké (a ne roztavené). Pokud je máslo příliš chladné, směs bude hustá. Pokud je to příliš měkké, bude to mastné. Pro cookie nebo dort není ani dobrý.

Když stisknete prst do másla, mělo by to snadno, ale stále pevné a udržovat nějakou strukturu. Existuje asi milion hacků, aby rychle zjemnili máslo, ale žádný není tak spolehlivý jako jednoduše vyřadit máslo z chladničky 30 až 60 minut, než jej chcete použít.

Jak krémové máslo a cukr:

Vaše máslo je ideální teplota a nyní jste připraveni začít pečit. Zde je návod, jak krémovat máslo a cukr pomocí stojanu.

Krok 1: V misce mixéru stojanu vybaveného spojovacím pálem přidejte změkčené máslo a cukr.

Krok 2: S mixérem na střední rychlosti (asi 3 až 4 na a KitchenAid ) Smetajte máslo a cukr škrábání mísy podle potřeby, dokud není světle žlutá a viditelně nadýchaná asi 2 až 3 minuty.

Voilà jste jen smetanou máslo a cukr. Docela snadné?

Chyby, které si dávejte pozor na:

Kromě teploty másla budete také chtít mít na paměti rychlost a načasování míchačky. Moderní mixéry stojanu jsou vybaveny docela výkonnými motory, takže se můžete držet mírné rychlosti (obvykle 3 až 4 nebo střední), aby se práce dokončila. A s změkčením másla by to nemělo trvat více než pět minut.

Pokud se obáváte, že vaše máslo a cukr nejsou správně smetany, je zde několik podnětů, které můžete hledat:

• Pokud je směs podléhající Bude vypadat žluté robustní a zrnité a šířit se jako přírodní arašídové máslo. Vytřete to mezi prsty a bude to vypadat jako mokrý písek.
• Pokud je směs nad-creamed Bude téměř bílá barva s mastnou, ale odvážnou texturou, jako je peeling.
• Správně smetanové máslo a cukr se bude cítit hladce a krémově um. Máslo a cukr budou vypadat homogenně.

Nyní jděte ven a pečte dávku cookies jako profesionál.

Xx

Katherine

Editor potravin Purewow