Na receptech opravdu záleží na velikosti vajec * opravdu *? Takto (a kdy) můžete vyměnit

Na kontrolu s potravinami si vyzvednete karton vejců, abyste se ujistili, že jsou všechny neporušené, než je přidáte do vašeho košíku. Ale už jste někdy přemýšleli o velikost z těch vajec? Pravděpodobně ne? Prostě chytíte nejčerstvější a pokračujte ve svém seznamu.

Ale pokud jste pekař, pravděpodobně narazíte na recepty, které vyžadují specifickou velikost vajec obvykle velká. A co ty křivky, které vyžadují mimořádně velká vejce? (Díváme se na vás Ina Garden .) Záleží na velikosti vajec při pečení? Můžete je vyměnit a je zde poměr? Zde je to, co potřebujete vědět.

Počkejte, jaké jsou velikosti na prvním místě?

Pokud jste ve Spojených státech, zjistíte, že kuřecí vejce jsou obvykle k dispozici v následujících velikostech:

Peewee: asi 1,25 unce nebo 35 gramů Malý: asi 1,5 unce nebo 42 gramů Střední: asi 75 uncí nebo 50 gramů Velký: asi 2 unce nebo 57 gramů Extra velké: asi 2,25 unce nebo 64 gramů Jumbo: asi 2,5 unce nebo 71 gramů

Jak jsou však tyto velikosti určeny? Jsou to průměry na základě hmotnosti tuctu vajec. Podle USDA Zatímco některá vejce v kartonu mohou vypadat o něco větší nebo menší než zbytek, je to celková hmotnost tuctu vajec, která určuje jejich velikost.

Záleží na velikosti vajec v receptech?

Tady je to, kde jsou věci složité: někdy na velikosti vajec záleží a někdy to tak není. Existuje však několik obecných pravidel, která můžete mít na paměti:

Čím více vajec v receptu, tím více na velikosti záleží. Je to proto, že při přidávání více vajec roste rozdíl v hmotnosti. Velikost vajec záleží více na pečení než na vaření. Vejce slouží mnoha účelům v receptech na pečení, které zvyšují stabilitu a vlhkost vázající těsto a další. Použijte vejce, která jsou příliš malá a a dort mohl padnout rovinu; Příliš velká a dávka cookies mohlo by se ukázat mokré a gumové.

S těmito znalostmi můžete určit, kdy a Pečení projektu vyžaduje další cestu do obchodu pro mimořádně velká vejce nebo když je jednoduchá nahrazení bude stačit.

Jaká je nejlepší velikost vajíčka pro pečení?

Pečení může být finnicky a dobré recepty se vyvíjejí s přesností. Pro zaručený úspěch jo, měli byste je sledovat co nejtěžší. Pokud však recept nespecifikuje velikost vajec pro velká vejce - jsou standardem, protože jsou nejběžnější dostupnou velikostí.

Kdy a jak můžete vyměnit velikosti vajec?

Při výměně velikosti vajec v pečení recepty budete muset použít svůj nejlepší úsudek a smysly šéfkuchaře. Neexistuje univerzální odpověď. (Hříčka plně zamýšlená.)

Pokud recept vyžaduje jedno mimořádně velké vejce a máte pouze velké, můžete se k tomu přiblížit několika způsoby.

• Můžete převrátit oči a použít vejce, které máte a uznávat, že recept se nemusí dokonale ukázat (ale bude stále jedlý).
• Můžete vyběhnout do supermarketu a vyzvednout si krabici mimořádně velkých vajec.
• Nebo to můžete nahradit: za nejpřesnější swap budete muset rozšlehat několik vajec dohromady, abyste rovnoměrně smíchali bílé a žloutky a poté změřili množství vajíčka, které je ekvivalentní velikosti požadované v receptu. To se nejlépe provede s a kuchyňská měřítko Ale voláte také použijte měřicí pohár v špetce. (Jedno velké vejce je asi ¼ šálku.)

Pokud se nestaráte o přesnost - řekněte s a Boxed Cake Mix — Tento graf můžete použít k zaměnění velikosti vajec.

Nakonec, pokud nasměrujete svůj vnitřní Pâtissier a pracujete na složitém pečivo nebo dezert Velikost vajec, která používáte, pravděpodobně moc nezáleží . A pokud se někdy ocitnete po potoku bez velkého vejce, jen vytiskněte náš konverzní graf a děkuji nám později.