24 typů paprik, každý kuchař by měl vědět (plus v jakých jídlech se nachází)

Vy snack Na paprikách milujete teplo jalapeño v domácím Meloun salsa A ty jsi se dabbled s Poblanos, ale jste připraveni se odbočit. Dobrá zpráva: Na světě existuje přibližně 4000 druhů paprik chile, přičemž se neustále pěstuje. Abychom vám pomohli navigovat kořeněnou krajinu, je zde 24 populárních typů paprik (plus to, na co se používají).

Co vědět o paprikách

Všechny papriky se trochu liší v chuti a vzhledu, ale sdílejí některé obecné vlastnosti:

• Menší papriky mají tendenci být kořenější.
• V horkých paprikách se většina tepla nachází v žebrech a semenech, takže pokud chcete méně kořenité a více chuti, odstraňte je a použijte pouze maso.
• Hladina tepla paprik se měří pomocí stupnice volaného Jednotky Scoville To měří, kolik kapsaicinu (komponenta, která dělá papriku pikantní) je v pepře. To sahá od nuly - vůbec žádné teplo - do 2690000 úrovně nejžhavějšího pepře na světě. (To by bylo Pepř x .)

1. Papriky

Také volal: sladký pepř sladký paprikaCharakteristiky paprik: Papriky jsou ve srovnání s jinými typy paprik velké a mohou být zelená žlutá oranžová a červená (a někdy i fialová). Ve svém zeleném stavu nejsou plně zralé, takže chutnají hořce, ale jak dozrávají, stanou se sladkými. Papriky nejsou kořeněné, ale přidávají recepty barvu a sladkost (a jsou skvělé, když nacpaný ).Tepelné jednotky Scoville: 0Zkuste to v: Veggie-naplněné plněné papriky

2. banánové papriky

Také volal: Žlutý voskový pepřCharakteristiky paprik banánů: Tyto papriky střední velikosti jsou mírné a mírné s jasně žlutou barvou (odtud název). Když dozrávají, jsou sladší a jsou často podávány nakládané - a stávají se vynikajícím zdrojem vitamínu C.Tepelné jednotky Scoville: 0 až 500Zkuste to v: náhrada za jalapeños v Pizza podvozku sicilského stylu s jalapeñosem a medem

3. Piquillo Peppers

Také volal: n/aCharakteristiky paprik Piquillo: Španělské papriky Piquillo jsou sladké bez tepla jako papriky. Nejčastěji se podávají pečená pleť a v oleji se vrhnou jako tapas nebo s masným mořskými plody a sýrem.Tepelné jednotky Scoville: 0 až 500Zkuste to v: Španělská rada Tapas

4. Friggitello Peppers

Také volal: Sladké italské papriky Pepperoncini (v USA)Charakteristiky friggitello paprik: Zrátící z Itálie jsou tyto jasně žluté papriky jen o něco teplejší než paprika s mírně hořkou chutí. Často jsou nakládány a prodávány ve sklenicích a ve Spojených státech jsou známé jako Pepperoncini (i když je to název jiného kořenového pepře v Itálii).Tepelné jednotky Scoville: 100 až 500Zkuste to v: Nasekaná italská salátová pizza

5. Cherry papriky

Také volal: Pimento pepřCharakteristiky paprik Cherry: Zatímco Pimiento je španělské slovo pro pepř v anglicky mluvících zemích, odkazuje na srdeční třešňový pepř. Mírně kořeněná se používá v pimento sýru a často se prodává nakládané v sklenicích. Je to také ingredience pro specialitu těstovin v Syrakusách Kuřecí riggies .Tepelné jednotky Scoville: 100 až 500Zkuste to v: Utica Greens

6. Shishito Peppers

Také volal: Shishōgarahi Kita-Gochu Grundchry PepperCharakteristiky Shishito Peppers: Tyto papriky na východoasijské paprice jsou obvykle sklizeny, zatímco zelené a chutnají mírně hořce s jemným teplem - statisticky jeden z deseti Shishito Peppers je kořenitá. Často se podávají spáchané nebo puchýře, ale mohou se také jíst syrové.Tepelné jednotky Scoville: 100 až 1000Zkuste to v: Pimento sýr plněné Shishito papriky

7. Poklop papriky

Také volal: Nové Mexiko ChileCharakteristiky paprik: Hatch papriky jsou typem nového mexického chile a jsou v regionu základem. Jsou mírně štiplavé jako cibule s jemnou kořenitou a kouřovou chutí. Hatch Chiles se pěstují v údolí hatch a oblast, která se táhne podél řeky Rio Grande a jsou velmi vyhledávány pro jejich kvalitu a chuť.Tepelné jednotky Scoville: 0 až 100000Zkuste to v: Kořeněné pomalé vařiče zelené kuřecí chilli

8. Anaheim Peppers

Také volal: Nové Mexiko ChileCharakteristiky paprik Anaheim: Papriky Anaheim jsou typem nového mexického pepře, ale pěstují se mimo Nové Mexiko. Nejsou tak kořeněné, jak říkají habanero, ale kořenější než paprika. V obchodě s potravinami je často uvidíte jako konzervované zelené papriky nebo sušené červené papriky.Tepelné jednotky Scoville: 500 až 2500Zkuste to v: Pikantní chile křupavá

9. Chilaca papriky

Také volal: Pasilla (při sušení)Charakteristiky paprik Chilaca: Tyto vrásčí chily jsou jen mírně kořeněné s příchutí podobnou prořezávání a černou barvou. V jejich sušené formě často kombinované s ovocemi, aby se omáčka.Tepelné jednotky Scoville: 1000 až 3999Zkuste to v: Jarní syrová zelenina s omáčkou Roesco

10. Poblano Peppers

Také volal: Ancho (při sušení)Charakteristiky paprik Poblano: Tyto velké zelené papriky pocházejí z Puebla Mexico a přestože jsou relativně mírné (zejména ve svém nezralém stavu), jsou teplejší, když zrají. Poblanos jsou často pečeni a plněné nebo přidány do omáček.Tepelné jednotky Scoville: 1000 až 5000Zkuste to v: Klobása kukuřice a poblano polévka

11. Maďarské voskové papriky

Také volal: horký žlutý pepřCharakteristiky paprik maďarského vosku: Maďarské voskové papriky se snadno zaměňují s banánovými paprikami pro jejich vzhled, ale chutnají mnohem teplejší. Jejich teplo a květinová vůně je činí v maďarské kuchyni jako papriku jako paprika (na kterou se často používají).Tepelné jednotky Scoville: 1000 až 15000Zkuste to v: nahradit papriky Klasické plněné papriky

12. Slunečnicové papriky

Také volal: Guajillo (když je sušen)Charakteristiky paprik Mirasol: Pocházející z Mexika mírně kořeněné papriky Mirasol se nejčastěji vyskytují v jejich sušeném stavu jako papriky Guajillo a mohou být použity v marinádách a salsach. Ochutnávají pikantní a ovocné, když jsou syrové, ale po sušení jsou bohatší.Tepelné jednotky Scoville: 2500 až 5000Zkuste to v: Pečené banány s chili arašídovou limetkovou salsou a feta

13. Fresno papriky

Také volal: n/aCharakteristiky paprik Fresno: Tento příbuzný Anaheim a Hatch Peppers pochází z Nového Mexika, ale roste po celé Kalifornii. Je to zelené, když se nezralé, ale změní se na oranžovou a červenou, protože zraje s vysokým poměrem masa k kůži, což je dobré pro nádivku. Červené fresnos jsou méně chutné a kořeněnější než jalapeños, takže jsou dobré, když chcete přidat kop do misky.Tepelné jednotky Scoville: 2500 až 10000Zkuste to v: Pikantní křupavý sezamový okurkový salát

14. JALAPEño papriky

Také volal: Chipotle (když je kouřem)Charakteristiky paprik jalapeño: Pepř Jalapeño je mexický chil, který je vytržen z vinné révy, když je stále zelená (i když při zranění zčervená). Běžně používané ve salzech jsou kořeněné, ale ne příliš kořeněná s jemnou ovocnou chutí. (Také se to stane skvělé pro oživení Mac a sýr podle mého názoru.)Tepelné jednotky Scoville: 3500 až 8000Zkuste to v: Jalapeño-Avocado Mac a sýr

15. Serrano Peppers

Také volal: n/aCharakteristiky Serrano Peppers: Spiciernější než jalapeño, které tyto malé papriky mohou zabalit docela úder. Jsou běžné v mexickém vaření (kde jsou domorodci) a díky své těsnosti jsou vynikajícím doplňkem salsy.Tepelné jednotky Scoville: 10000 až 23000Zkuste to v: Veganské chilaquily s červenou omáčkou

16. Cayenne Peppers

Také volal: Chile prstuCharakteristiky kajenských paprik: Vy probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Tepelné jednotky Scoville: 30000 až 50000Zkuste to v: List-Pan Chicken Shawarma s citronovou tahini mrholení

17. Ptačí oční papriky

Také volal: Thajský ChileCharakteristiky paprik Bird's Eye: Populární v asijských kuchyni tyto malé červené chily jsou pro svou velikost překvapivě horké. Používají se v Sauces Sauces Marinády, které míchají hranolky polévky a saláty a lze je najít čerstvé nebo sušené. I když jsou nepopiratelně kořeněné, jsou také ovocné ... pokud se můžete dostat přes teplo.Tepelné jednotky Scoville: 50000 až 100 000Zkuste to v: Křupavá kuřecí stehna přes octové fazole

18. Pei-peri

Také volal: Pili Pilic African Bird's EyeCharakteristiky paprik peri peri: Tyto portugalské papriky jsou malé, ale mocné a pravděpodobně nejznámější pro kyselou kořeněnou africkou horkou omáčku, na kterou se zvyknou.Tepelné jednotky Scoville: 50000 až 175000Zkuste to v: Piri Piri Chicken

19. Habanero papriky

Také volal: n/aCharakteristiky paprik Habanero: Tyto malé pomerančové papriky jsou známé tím, že jsou extrémně kořeněné, ale jsou také chutné a aromatické s kvalitou květin, díky níž jsou dobré pro horké omáčky a salsy. Jsou populární na mexickém poloostrově Yucatan a na Karibiku.Tepelné jednotky Scoville: 100 000 až 350000Zkuste to v: náhrada za jalapeño v Rychlá a snadná domácí chipotle salsa

20. Scotch Bonnets

Také volal: Bonney Pepper Caribbean Red PepperCharakteristiky skotských kapoty: Ačkoli to vypadá podobně, skotská kapota nesmí být zaměňována s jiným typem pepře habanero - je to stejně kořeněné, ale má sladší chuť a výrazný tlustý tvar. Je populární v karibském vaření - je to nezbytné pro blbec koření - a získává své jméno z plochého skotského klobouku (nazývaného Tammie), který se podobá.Tepelné jednotky Scoville: 100 000 až 350000Zkuste to v: Nahradit jalapeño (a používat méně) v Kořeněné tacos krevet s mango salsou

21. papriky Tabasco

Také volal: n/aCharakteristiky paprik Tabasco: Tento kořenitý malý pepř je nejlépe známý jako základ pro horkou omáčku Tabasco. Jsou to jediný typ pepře, který je na vnitřní straně šťavnatý místo sucha a protože všudypřítomná horká omáčka také obsahuje octa, to výrazně zkrotí jejich teplo.Tepelné jednotky Scoville: 30000 až 50000Zkuste to v: Tabasco- a Gochujang-léčená lososa poke mísa

22. Pequin Peppers

Také volal: PiquínCharakteristiky paprik Pequin: Pequinové papriky jsou malé, ale extrémně horké a běžně se používají v omáčkách a octech s mobičkou salsasů a octy - pokud jste někdy jedli horkou omáčku cholula, ochutnali jste pekrý pepř. Kromě jejich kořenitosti jsou také popisovány jako citrusy a ořechová chuť.Tepelné jednotky Scoville: 30000 až 60000Zkuste to v: nahradit Fresnos (a používat méně) v Sladké a kyselé kuře

23. Rocoto papriky

Také volal: chlupatý pepřCharakteristiky paprik Rocoto: Tyto typy paprik jsou záludné - vypadají jako paprika, ale jsou téměř stejně kořeněné jako habanero. Jsou k dispozici v odstínech oranžově červené a žluté a mají uvnitř nápadní černé semena. Protože jsou velké, mají hodně ostrého masa a často se používají ve salzech.Tepelné jednotky Scoville: 30000 až 100 000Zkuste to v: Nahradit jalapeño (a používat méně) v Čerstvá ananasová salsa

24. Ghost papriky

Také volal: Bhut JolokiaCharakteristiky paprik duchů: Dokonce i milovníci tepla se obávají pepře, která je 100krát teplejší než jalapeño a 400krát teplejší než Tabasco omáčka. Je původem z severovýchodní Indie a používá se střídmě v okurcích a chutnechu Curries - málo jde dlouhou cestu.Tepelné jednotky Scoville: 1000000Zkuste to v: náhrada (a použití mnoho méně) v Swicy ledničky okurky … Na vaše vlastní riziko

Fakta o výživě pepře

Všechny typy paprik mají různé nutriční profily, ale horké i sladké papriky mají vysoký obsah vitamínů a minerálů.

Podle USDA Například nutriční rozpad pro jeden střední papriku vypadá jako:

• 24 kalorií
• 6 gramů sacharidů
• 1 gram protein
• 0 gramů tuku
• 3 gramy cukrů
• 2 gramy vlákna

Papriky (a jiné typy paprik) mají mimořádně vysoký obsah vitamínu C a vitamínu A a jsou dobrým zdrojem folátového vitamínu B6 draslíku a vitamínu E plus antioxidanty a vlákniny. Na Clevelandská klinika Díky tomu jsou dobrými pro váš imunitní systém a trávicí systém. (Pokud opravdu chtějí sklízet výhody imunitního zvyšování Červené papriky mají dvakrát vitamín C zelených paprik za Centrum pro výživu strava a zdraví .)