Co je horký hrnec? Poklepali jsme na čínský blogger jídla na tipy, jak to udělat doma

Podobně jako Sushi Pho a korejský gril hot pot se stal ve Spojených státech docela všudypřítomný. Večeři po celém stádu do restaurací Hot Pot, zejména v chladných měsících, aby se chovali s rodinou i přáteli přes bublající hrnec lahodnosti. Ale nezasvěcené možná přemýšlí, co přesně je horký hrnec? Mluvili jsme se Sarah Leungovou jedním ze čtyř multigeneračních bloggerů potravin The Woks of Life Chcete -li získat všechny deety na tomto stále populárnějším komunálním jídle, plus pro tipy, jak to udělat doma.

Co je horký hrnec?

Existuje mnoho typů horkého hrnce, ale obecně je to interaktivní jídlo, kde máte ve středu stolu hrnec [kořeněného] vývaru se syrovým masem Seafood Zelenina tofu škroby a další ingredience nakrájené na malé kousky pro rychlé vaření vysvětluje Leung. Tyto ingredience odhodíte do vařeného hrnce, abyste vařili a užili si je obvykle s omáčkou.

Jídlo není spojeno s konkrétní dovolenou, ale díky své komunální povaze se nejčastěji podává mezi velkými skupinami rodiny a přátel. Je pojmenován pro metodu přípravy vaření ingrediencí při vaření polévkové vývar, ale můžete také tvrdit, že horký hrnec je spíše zážitkem než konkrétní jídlo nebo metoda. Soleil Ho of Thrillist Poznamenává, že tento způsob sdílení jídla je pro státy novější, než v mnoha asijských zemích, které tvrdí, že horký hrnec [zapouzdřuje] komunální jídelní étos, že tolik západních restaurací se teprve nedávno přijalo.

Když je podáván, vývar je umístěn uprostřed skupiny pro snadný přístup. Pokud vaříte doma, může být udržováno v teple nad horkou deskou indukčního hořáku nebo elektrického horkého hrnce. (Můžete si také zvolit a horké může nastavit který obvykle zahrnuje hrnec a víko topné cívky navržené speciálně pro vaření horkého hrnce. Můžete také použít podprsenku nebo mělký hrnec.) Některé hrnce jsou vybaveny děliči, což znamená, že můžete podávat více než jeden vývar po druhém vedle sebe. Budete také chtít poskytnout svým hostům spoustu misek bambus nebo dřevěné hůlky a malé talíře a také určené kuchyňské náčiní (protože nikdo nechce dát svým hostům otravu jídlem). Zahrňte několik mini sítí nebo odstředitelů drátu, aby z horkého hrnce rybolovali ingredience a bez zranění je spusťte.

[Elektrické horké květináče] lze snadno připojit a provozovat, aby vy a vaše rodina (nebo hosté - potu udělali skvělou párty!) Dokáže vařit celé jídlo uprostřed stolu, vysvětluje Leung. Jsou širší a mělčí než většina ostatních pomalé vařiče nebo Okamžité hrnce učinit z nich lepší volbu pro komunální vaření a stolování; Každý by měl být schopen dosáhnout horkého hrnce ve středu stolu, aby přidal a odstranil přísady. Mají také snadné číselníky, aby upravili teplo, aby se hrnec snížil, pokud se vaří příliš energicky nebo nahoru, pokud jste přidali spoustu ingrediencí a potřebujete jej přivést zpět k varu.

Odkud pochází horký hrnec?

Jednoduchá odpověď je Čína, ale existuje a tón regionálních odrůd, které se v celé zemi liší - a nezahrnuje všechny národy, které si vyvinuly jejich vlastní horký hrnec, protože vliv jídla se šířil po Asii, jako je Thajsko Vietnam Korea a Japonsko. Podle Thrillist Původní horký hrnec bylo koňské maso a skopové maso v vývaru jednoduché jídlo narozené před tisíci lety vytvořenou mongolskou říší.

Co je zahrnuto v horkém hrnci?

Horký hrnec je hlavně o hluboce chutném vývaru, ve kterém se všechno vaří (myslím na to jako kotel sýra na a fondue strana), ale široká škála ponořených ingrediencí a omáček je stejně zásadní. Nejlepší část? Je to v podstatě výběr prodejce. Ať už máte zálibu v lásce mořské plody nebo are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.

Vývar

Typ vývaru horkého hrnce závisí na preferencích vaší skupiny a na regionu, ve kterém se říkáte, Leung. Například v provincii Sichuan je vývar plný kořeněných chillis a znecitlivujících pepře Sichuan. Horký hrnec mongolského nebo severního čínského stylu je založen na jehněčích. Mezi další oblíbené chutě patří bylinné kuřecí vývary houby a vývary na bázi rajčat. Mezi nejoblíbenější možnosti patří mlhavý vývar vyrobený z kuřecího zázvoru a bobulí Goji Sweet-and-Sour vývary a kokosové vývary mořských plodů říká Na . Pokud jste nováčkem nebo podáváte vybíravé davové rajčatové vývary, jsou obvykle nejmenší a pokud používáte veganský nebo vegetariánský druh, bude to lehčí než jiné základny, které zahrnují hovězí tuk .

Pokud chcete podávat horký hrnec bez rozrušení nad domácím vývarem, neřekneme to svým hostům, pokud se rozhodnete pro zkratku. Tam je kde základna polévky horké hrnce Přichází Bez ohledu na ingredience, které zahrnují (které se mohou pohybovat od fermentované fazolové pasty po sichuanské pepře až po horké chilis), musí být jednoduše rozpuštěny v teplé vodě, aby se vytvořily vývar. (Mohou být také znovu přepracovány v omáčkách a kořeních v kombinaci s jinými aromatickými látkami a kořením.)

První časovače musí mít na paměti bezpečnost potravin.

Ponoření ingrediencí

Zatímco dippery se liší v závislosti na poloze a sezónnosti, existuje několik položek, které budete pravděpodobně vždy vidět v horkém hrnci, jako je bok choy čínský salát nebo napa zelí, sladké brambory a lotos kořen říká Leung. Další vegetariánské ingredience mohou zahrnovat houby Enoki také známé jako zlaté jehly houby různé typy tofu a fazolového tvarohu. Pro masožravce u stolu doporučuje na plátky masa a rybí krevety a další mořské plody a připravit rybí hovězí maso nebo vepřové koule. Konečně máte své škrobové ingredience, jako jsou rýžové koláče nudle a knedlíky.

Mezi oblíbené maso patří vepřové břicho nebo jehněčí rameno. Měkkýši a mořské plody mohou zahrnovat čelní mušle na olihně mušlíky a škeble mušle a fešáky čerstvých ryb. Neexistuje také žádný limit na zeleninu, takže jděte divoce s houbami kabocha squash brambory a tbh bez ohledu na zvadlé zelené nebo produkce, které máte po ruce. Tofu (Mike of Jsem blog o jídle je částečný pro mini tofu puffs) Rybí koule jakýkoli druh knedlíku (jako Jiaozi Wonton nebo Shumai) Rýžové koláče (pytlovaný nakrájený druh jsou nejlepší) a nudle (vybrat si Udon lo mein ramen nebo Shirataki) jsou také férové ​​hry. The Woks of Life Doporučuje mít v každé kategorii tři až pět položek, které jsou vegetariáni Maso/mořské plody škrobů a tofu/fazole. TLDR? Neexistují žádné základní ingredience - jediná věc, která je nezbytná, je rozmanitost!

Ještě jedna poznámka: Ho doporučuje vařit vaše ingredience na a Postupná rychlost . Bez ohledu na to, jak lákavé to bude šátek, budete chtít tempo sami sebe, protože vývar přirozeně kolísá v teplotě, jakmile se přidávají a odstraní se složky. (Nechcete ponořit zmrazené kuře do pouhého teplého vývaru - Povolte ho, aby se znovu roztrhl, protože chcete, aby se všechno dobře vařilo. Například tvrdá kořenová zelenina a houby bude vařit déle než papírové tenké střepy masa.

Ponoření omáček

To se může zdát jako nejjednodušší komponenta, ale Horké omáčky ponoření hrnce jsou ve skutečnosti docela složité. Je technicky volitelné ponořit si jídlo do omáčky po brance-ale nevidíme, proč byste to neudělali. Některé restaurace s horkými hrncemi nabízejí dobře zásobenou omáčku s desítkami spížů, jako je sezamový olej a černý ocet, takže hosté mohou smíchat vlastní. Další populární komponenty Zahrňte sezamová pasta sójová omáčka shacha omáčka (aka čínská omáčka BBQ) chilli olejový česnek nasekané pórky čerstvé bylinky a smažené šalotky. Ale pokud vaříte horký hrnec doma, neváhejte a smíchejte velkou dávku omáčkové omáčky, abyste se podávali s jídlem.

Nejste si jisti, kde začít s barem pro kutily? The Woks of Life Rozbije ponoření omáčky na sedm hlavních komponent:

Core Bases: Jejich nejvyšší volbou je čínská sezamová pasta, která je vyrobena z opékaných sezamových semen nebo arašídového másla a omáčky Shacha, která je podobná omáčce XO.Kořenící omáčky: Patří mezi ně svorky, jako je světelná sójová omáčka rýžová octaná omáčka a sezamový olej.Pikantní ingredience: Korunu nosí korunu nosí zde stále populární chilli olej, ale můžete také na jaře pro česnekovou omáčku Sriracha Chili nebo chilli křupavé.Čerstvé ingredience: Minded česnek je možná nejoblíbenější složkou v této kategorii, ale nasekané cilantro pórky a čerstvé chily jsou férové ​​hry.Ořechy a/nebo semena: Pečené nasekané arašídy? Jdi na to. Celé smažené sójové boby? Nosh pryč. Opékaná sezamová semena? Hromadit je.Speciální ingredience: Pokud vidíte omáčku z Leek Flower v restauraci Hot Pot, budete chtít využít. Je vyroben z bílých květin česnekových pažitků, které se proměňují v pastu a fermentovány, aby vytvořily štiplavý koření. Pricy umami-forward xo omáčka a fermentovaná fazole jsou také solidní možnosti.Koření: Bílý pepř je prvotřídní pro rozměr omáčky s omáčkou v horkém hrnci, zatímco sichuanský pepřový prášek je známý svým podpisovým brněním. Také se nemůžete pokazit se špetkou běžného starého cukru nebo MSG.

Dokud budete mít pár možností v každé kategorii k dispozici pro vaše hosty, budou moci smíchat a odpovídat obsahu jejich srdcí. Ponoření omáčky je možná nejosobnější součástí horkého hrnce a ostřílené večeře mají tendenci mít své vlastní kombinace, které se znovu a znovu spoléhají. Dokonce i posádka na The Woks of Life mít své individuální podpisové recepty. (Sarah's je hustá bohatá a těžká na sezamovou pasta spolu s chilli olejovou omáčkou omáčkou česnekovou koriandrem a pórky.) Při míchání osobní nebo komunální dávky buďte velkorysí; Koneckonců můžete vždy použít zbytky k omáčce Rychle vařené nudle .

Naše oblíbené recepty na horké hrnce

Jste připraveni vyrobit horký hrnec doma? Zde je sedm z našich oblíbených receptů, s nimiž se liší v příchutích vývarů, které ponořují ingredience a země původu.

• Horký hrnec Sichuan (Je to skvělé pro kořeněné milovníky jídla říká Leung.)
• Základna polévky rajčete (Je to super jednoduché vyrobit a vegan!)
• Rajčatový horký hrnec s hovězí
• Sladký a kyselý vietnamský horký hrnec
• Čínský horký hrnec
• Yosenabe (japonský horký hrnec)
• Snadný thajský kari horký hrnec