7 typů čokolády, vysvětleno (protože kdo zná rozdíl mezi hořkosladkou a semisweet?)

Byli jste v pekařské uličce pro to, co se cítí jako hodinu a zíráte na pytel čokoládových lupínků a snažíte se rozeznat rozdíl mezi hořkosladkou a semisweetem. Který z nich vám poskytne nejlepší výsledky pro vaše koláče nebo sušenky?! Porozumět všem typům čokoláda Může být naprosto matoucí - to je důvod, proč to pro vás rozbíjíme.

Co je čokoláda technicky?

Celá čokoláda začíná kakaovým. Kakaové fazole jsou fermentovány sušené a pečené, pak kakaové hroty jsou extrahovány z fazole a zkapalněny do směsi kakaových pevných látek a kakaového másla zvaného čokoládové likér. Když si koupíte bar čokolády s procentem na etiketě (například 70 procent kakao), toto procento odkazuje na podíl čokoládového alkoholu a přidává kakaové máslo do produktu (a nezahrnuje přidané emulgátory mléka a jiných složek). Všechny hlavní typy čokolády (jako bílé mléko tmavé a neslazené) mají minimální procenta stanovená FDA.

Čokoládové tyčinky vs. čokoládové lupínky: Existuje rozdíl?

To dělá opravdu záleží na tom, jestli si vyměňujete čokoláda chips Když recept vyžaduje nasekanou lištu? Ano a ne. Čokoládové lupínky obvykle obsahují stabilizátory, které jim pomáhají udržet jejich tvar při pečení - to může být dobrá věc, pokud jste po definovaném tvaru čipu v dávce cookies s mýma. Ale bary a féves (ty široké ploché disky prodávané fantastickými čokoládovými společnostmi) však budou obvykle lepší než čipy. Pokud chcete, aby * nejlepší * čokoláda byla ve vašem pečeném zboží, stojí za to sekat barem.

7 typů čokolády, o kterých byste měli vědět

1. Mléčná čokoláda

Krémová a sladká mléčná čokoláda obsahuje minimálně 10 procent čokoládového alkoholu a 12 procent mléka, které mu dává název a měkkou texturu. Obvykle je sladší a méně hořká než hořká čokoláda, protože obsahuje tu extra mléčné výrobky a cukr.

Nejlepší pro: Protože se snadno roztaví, mléčná čokoláda je ideální pro stravování samo o sobě. Můžete jej použít při pečení, ale může to trvat již sladké dezerty na úroveň sladkosti, takže ji zkuste smíchat s tmou jako u nich čokoláda-stuffed brownie bites .

2. hořká čokoláda

Na tmavou čokoládu FDA musí obsahovat minimálně 35 procent čokoládového alkoholu. Ale tady je to, kde je to složité: ve Spojených státech často najdete semisweet nebo hořkosladčí z hořkých čokolády, ale mezi nimi ve skutečnosti neexistuje žádný technický rozdíl. Někdy má polosmená čokoláda přidanější cukr - klíč někdy . Je lepší jít podle procent. Tmavá čokoláda v rozsahu 65 až 70 procent bude příjemně hořká a mírně krémová, zatímco cokoli, co sahá do 80 procent a dále, bude příliš křehké a hořké na to, aby si užilo samo o sobě (pokud to není váš vkus).

Nejlepší pro: V závislosti na jejím procentním tmavé čokoládě je ideální pro stravování samo o sobě nebo pro řadu projektů pečení jako čokoláda chip cookies a Domácí čokoládové lanýže .

3. neslazená čokoláda

Možná jste v obchodě viděli neslazenou čokoládu (někdy označenou čokoládu pekařů). Co je to přesně? V zásadě je to čokoládová likér - kokosové pevné látky a kakaové máslo - bez přidaného cukru nebo mléka. Z tohoto důvodu je to velmi hořké a nejlépe zbývající pro pečení, které vyžadují hlubokou čokoládovou chuť.

Nejlepší pro: Tento typ čokolády je ideální pro pečení, zejména recepty, které již obsahují velkorysé množství cukru (jako je sušenky čokoláda dump cake ).

4. bílá čokoláda

Snoby s jídlem by vám mohly říci, že bílá čokoláda není čokoláda. Koneckonců neobsahuje žádné kakaové pevné látky. Obsahuje však spoustu kakaového másla - nejméně 20 procent podle FDA - spolu s nejméně 14 procentními mléčnými mlékami nebo smetanou. Co mu chybí v čokoládové hořkosti, na které se vymýšlí ve smetanosti. Vyšší kvalitní bílé čokolády budou často obsahovat vanilku, ale není to požadavek.

Nejlepší pro: Protože je to tak sladké a krémové, milujeme spárování bílé čokolády s chutí ovoce kontrastního kontrastu, jako je tento Raspberry White Chocolate Christmas nebo klíčový vápenný koláč s kokosem a bílou čokoládou .

5. Karamelizovaná bílá čokoláda

Také známá jako toastovaná bílá čokoláda nebo blond čokoládová karamelizovaná bílá čokoláda je v podstatě bílá čokoláda, která byla pražena, dokud karamelizuje. Výsledkem je karamelová chuť, která je méně sacharin než tradiční bílá čokoláda, ale zachovává si smetanovou texturu. (Jistě, že to není technicky nový typ čokolády, ale je příliš chutné vynechat.) Můžete si koupit blonďatá čokoláda prostřednictvím výrobců gurmánů, jako je Valrhona nebo můžete Udělejte to doma Pečením bílé čokolády v peci s nízkým těm a míchání často minuty, dokud není hluboce zlatohnědá.

Nejlepší pro: TBH můžete použít karamelizovanou bílou čokoládu stejným způsobem jako běžné věci. Karamelizační potemní některé z sladkosti a toasty chuť poznámky se pěkně spárují s jinými typy čokolády (jako tma).

6. Ruby čokoláda

Ruby čokoláda Je to něco jako mladší bratranec White Chocolate's Hip: je to jen proto, že kakaová společnost Barry Callebaut ji představila 2017 a je to velmi trendy Millennial Pink . Překvapivě je jeho odstín přirozený a pochází z rubínových kakaových fazolí používaných k tomu. Chuť je mírně sladká a kyselá jako bobule ve formě čokolády.

Nejlepší pro: Ruby čokoláda isn’t the nejjednodušší Typ čokolády k nalezení v obchodech, takže když se stanete na baru, navrhujeme si ji užít sám. (Jinak to zkuste jako přízvuk v receptech cookie nebo bonbónů.)

7. syrová čokoláda

Syrová čokoláda se vyrábí z neřezaných kakaových fazolí, které Výrobci tvrdí ponechává živiny a antioxidanty neporušené. Výzkum je však stále v raných stádiích a znalci čokolády navrhují zaměřit se na kvalitu kakaa ohledně toho, zda je to syrové.