18 různých typů bylin (a jak s nimi vařit jako profesionál)

Jakýkoli ostřílený kuchař svědčí o tom, že čerstvé bylinky Přeměňte jídlo z jídla kavárny na gurmánské jízdné ... za předpokladu, že víte, jak je správně používat. Zde je průvodce typy bylin nejčastěji používaných při vaření s informacemi o tom, jak chutnají a co s nimi dělat.

18 kulinářských kulinářských bylin, které přidávají do svých jídel chuť

• Koriandr
• Tarragon
• Sladká bazalka
• Thajská bazalka
• Curly Parsley
• Italská petržel
• Šťovík
• Oregano
• Rosemary
• Tymián
• Kopr
• Majoránka
• Pikantní
• Pažitka
• Šalvěj
• Kerblík
• Jako
• Bay list

Setkat se s odborníkem

Restaurátor a Šéfkuchař John Fraser udělal svou známku na kulinářské krajině tím, že předefinoval roli zeleniny v americké kuchyni od imaginativních dobrých destinací do sentimentálních sousedských restaurací. V roce 2007 šel od šéfkuchaře k restaurátovi s vizí, aby vytvořil celý zážitek z pohostinství založení vlastní skupiny pro spolupráci a kreativní pohostinství Restaurace JF se sídlem v New Yorku.

1. Koriandr

Jak to vypadá: Na první pohled Cilantro vypadá hodně jako italská petržel; Koriandr však má o něco menší listy a tenčí jemnější stonky. Pokud máte pochybnosti, čichá to: Cilantro je něžná bylina, která má silnější vůni než petržel. Jak to chutná: Přemýšlejte o této bylině jako o štiplavější verzi petrželky. Jeho příchuť je jasně svěží a nadšená s tóny citrusů a jemnou hmotností. Rovněž stojí za zmínku, že koriandr je poněkud dělící bylina: někteří lidé věci milují, zatímco jiní to popisují jako nepříjemný mýdlový chuť. (Spadnu do bývalé kategorie a dám Cilantro na cokoli pro případ, že by vás zajímalo, na čem jsem tým.) Jak jej používat: Pokud jste fanouškem chuti, nenajdete žádný nedostatek způsobů, jak využít koriandr. Tato bylina vytváří úžasnou ozdobu pro polévky rýžové pokrmy těstoviny saláty A další. Je to také vynikající pro to, aby se něco od všeho poskytlo cokoli Tacos do sendvičů a salátů.

2. Tarragon

Jak to vypadá: Tarragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender a slightly glossy. Jak to chutná: Sladká a jemná anýzová chuť této byliny lze porovnat s příchutí fenyklu. To znamená, že má jemnou chuť, která je nepravděpodobné, že by přemohla jídlo, takže i ti, kteří nenávidí lékořici, by měli zvážit vyzkoušení Tarragonu. Jak jej používat: K přidání složitosti a čerstvé chuti do krémových polévek a omáček, jakož i jídla na majonéze, jako je kuře nebo majonéza jako kuře nebo majonéza jako kuře nebo majonéza, jako je kuře nebo na kuře, jako kuře nebo majonéza jako kuře nebo majonéza, jako je kuře nebo je možné použít jako kuře nebo majonéza jako kuchyně nebo majonéza jako kuře nebo majonéza, jakož i jídla na majonéze nebo na majonézu, jakož i jídla nebo majonéza, jako je majonéza jako kuře nebo majonéza, jako je majonéza jako kuře nebo klíčová složka v medvědí omáčce. bramborový salát. Tarragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for příliš Dokud může prodloužené teplo způsobit chuť hořké.

3. Sladká bazalka

Jak to vypadá: Sladká bazalka-nejběžnější druh-má jasné a lesklé listy ve tvaru slzy a zelené stonky. Listy sladké bazalky jsou také měkčí a jemnější než jeho thajský protějšek, což z něj dělá obzvláště něžnou bylinu (ale o to více později). Jak to chutná: Basil je sladká a aromatická bylina s pepřovou chutí, která je doprovázena jemnými tóny anýzu a máty. Je pravděpodobné, že už jste věděli, že i když vzhledem k tomu, že je to hlavní část italské kuchyně a nejoblíbenější bylina v USA. Jak jej používat: Díky své mírné chuti a bazalka měkkých listů se často užívá čerstvé v salátech a sendvičích nebo jako ozdoba pro polévky pizzy a těstoviny (abychom jmenovali alespoň některé). Je to také hlavní složka v Pesto - Italská omáčka, která se dobře hodí se všemi. (PSST: Více můžete najít chutné recepty bazalky zde .)

4. Thajská bazalka

Jak to vypadá: Pokud jde o vzhled, klíčovým rozdílem mezi thajskou bazalkou a sladkou bazalkou spočívá v tom, že její zoubkované a mírně protáhlé listy jsou robustnější - Thai Basil přesto spadá do kategorie něžného bylin - a může být buď fialová nebo zelená. Navíc, zatímco sladká bazalka je zelená po celé stonky thajské bazalky jsou téměř vždy fialové barvy. Jak to chutná: Thajská bazalka má podobný chuťový profil jako sladká bazalka, ale zabalí silnější kořennější úder a výraznější chuť lékořice než jeho sladká a mírná bratranec. Jak jej používat: Jak název napovídá, thajská bazalka je populární bylina v jihovýchodní Asii. Tento typ bazalky je ideální pro vaření, protože její tvrdé listy dokážou zvládnout více tepla než listy sladké bazalky, ale neváhejte jej použít Raw, aby se saláty poskytly další kop. Rovněž stojí za zmínku, že thajská bazalka je super Snadné růst uvnitř ;; Ve svém milovaném hydroponickém květinátu jsem měl velký úspěch.

5. Curly Petržel

Jak to vypadá: Tady další něžná bylina, která se běžně používá jako ozdoba. Listy kudrnaté petrželky jsou jasně zelené a (uhodli jste to), což mu dává křovější vzhled než italská odrůda plochých listů. Jak to chutná: Po pravdě řečeno, Curly Parsley není na chuti velká. Ve skutečnosti by někteří mohli říci, že tato bylina je tak mírná, že hraničí s nevýrazným. Jak jej používat: Jak již bylo zmíněno, Curly Parsley nedělá na chuťové pohárky velký dojem. Jako takový se primárně používá jako ozdoba k přidání textury a pop barev do hotové misky.

6. Italská petržel

Jak to vypadá: Italská petržel se také nazývá petrželkou s plochými listy-skutečnost, která by vás měla pochutnat na tom, jak to vypadá. Jo, jasně zelené zoubkované listy na tomto něžném typu petrželky jsou široké a ploché, které nejsou stočené a huňaté. Jak to chutná: Na rozdíl od Curly Parsley italské petrželky má spoustu chuti, která se může pochlubit čistou jasným vkusem a pepřovým kousnutím, které jistě obnoví patro. Jak jej používat: Italská petržel je ozdoba na go-to: nasekejte ji a posypte ji na horní část těstovin na těstoviny dušené kusy nebo jen o čemkoli jiném, co by mohlo těžit z hitu světlé příchutě zahrady. Doporučujeme také vyzkoušet italskou petržel místo Basil pro perkierovou převzetí klasické pesto omáčky.

7. Sorrel

Jak to vypadá: Šťovík is a perennial herb with vibrant emerald-green (a sometimes red-veined) leaves that can be slender a arrow-shaped small a bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach a is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Jak to chutná: Bylinné mírně svíravé a intenzivně kyselé šťovíky je zaručeno, že vás zvrásňuje. Ve skutečnosti je jeho jasně kyselá příchuť tak zingy a koláč, že může buď půjčit rovnováhu, nebo zcela přemoci misku v závislosti na tom, jak jej používáte. Jak jej používat: Šťovík is a bold a seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich a creamy polévky a pastas a decadent savory vaječné pokrmy . Je to také hvězdná ingredience v šťovolé omáčce - klasická francouzská omáčka, která je často spárována s lososem (ale dobře funguje s mnoha typy ryb a kuře).

8. Oregano

Jak to vypadá: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—a bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the typy bylin oregano is unique in that it straddles the line between tender a hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Jak to chutná: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor a a hint of bitterness. Jak jej používat: Komplexní odvážná chuť Oregano je nejvhodnější pro recepty na rajčatech (Think: Pizza a Pasta omáčka). Také svítí v marinádách pro jehněčí hovězí maso nebo kuře a lze jej také použít jako ozdoba pro vydatné zeleninové jídla.

9. Rosemary

Jak to vypadá: Pokud jde o vzhled, je Rosemary na rozdíl od jakékoli jiné byliny na našem seznamu. Ve skutečnosti-s jeho silnou větevnou stonek a ostrými stříbrnými zelenými jehly-můžete říci, že Rosemary vypadá spíš jako něco oříznutého z vánoční strom Než to dělá bylin. Takže je to tvrdá (y) bylina? Ty Betcha. Jak to chutná: Tato mimořádně voňavá bylina se může pochlubit vůní podobnou borovici, která odpovídá jejímu jedinečnému vzhledu, stejně jako silnou chutí citronových borovic, která je dřevěná pepřová a poněkud svítila. Jak jej používat: Rosemary is a very versatile herb that can be used to flavor roasts polévky a Casseroles . Funguje dobře s mastnými rybami a zrny drůbeže a širokou škálou zeleniny. Jinými slovy, máte možnosti.

10. Tymián

Jak to vypadá: Vzhled této tvrdé byliny se mírně liší v závislosti na tom, zda je to anglický francouzský nebo německý tymián. Angličtina i francouzský tymián mají listy, které jsou malé zelené a špičaté, které jsou připojeny k načervenalému stonku. Německý tymián na druhé straně je zcela zelená a má zaoblené listy. Jak to chutná: Chuťový profil tymiánu je obvykle popisován jako mátová zemitá a citronová - podobně jako rozmarýn, ale o něco méně silný. Přesto ostrá lesná chuť tymiánu je dostatečně silná, aby vytvořila dojem, když se používá sama o sobě nebo ve spojení s jinými bylinkami. Jak jej používat: Tymián is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. byliny de Provence a Bouquet Garni ) Důležitá součást oblíbených na Středním východě, jako je Za'atar a bylina pro přidání chuti a hloubky do široké škály slaných receptů z jakéhokoli regionu. Při vaření s tymiánem si můžete vybrat elegantní listy z hustého stonku podobného větvičku a nasekat je nebo se rozhodnout, že místo toho použijete celé větvičky-ať už bude hotové jídlo naplněno podpisovým příchutí byliny.

11. kopce

Jak to vypadá: Kopr is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised a should be haled with care. Jak to chutná: Čerstvě chutná aromatická bylina-Dill se může pochlubit travnatým chutí vyváženou sladkými a jemnými tóny anýzu. Mnoho z nich porovnává chuť kopru s chutí kloubu, i když první je výrazně mírnější než druhý. Jak jej používat: Nejlepší je vyhnout se vaření s koprem, protože příliš mnoho tepla způsobí, že tato bylina bez příchuti. Místo toho použijte malé větvičky kopru jako elegantní a aromatickou ozdobu na hotové misce nebo zajímavý doplněk zelených salátů. Tato bylina je také běžným rysem ve slaných šířeních jogurtských poklesu (myslím: Tzatziki ) a studené, ale krémové strany, jako je bramborový salát.

12. Marjoram

Jak to vypadá: Majoránka looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green a oval-shaped a a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Jak to chutná: Na rozdíl od Oregano Marjoram se může pochlubit chutí, který je jemný a mírně sladký. (Marjoram má trochu koření, ale je to teplý a jemný druh.) V této aromatické bylině jsou také přítomny poznámky borovice a citrusů. Jak jej používat: Majoránka can be found both fresh a dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes a a popular seasoning for meat to boot.

13. SAVORY

Jak to vypadá: Pikantní—another member of the mint family along with oregano a marjoram—is a delicate a oh-so tender herb with small light green leaves a an almost vine-like appearance. Jak to chutná: Existují dva typy pikantních - zimních a letních pikantních - a oba chutnají zcela odlišně. Zima slaná, méně běžná z těchto dvou má robustní zemité chuť, která je výrazně silnější než její letní protějšek, zatímco relativně utlumená chuť letního slaného je nejlépe popsána jako pepřová jasný a vždy tak lehce sladká. Jak jej používat: Při používání pikantního k ročnímu jídlu je důležité zvážit, se kterým typem pracujete. Páchavá chuť a vůně zimní slané je ideální pro přidání chuti k plnění dušené pečené kořenové zeleniny a dalších vydatných receptů. Summer Savory na druhé straně nejlépe pracuje s lehčí jízdnou, jako jsou vaječné pokrmy saláty a letní zelenina.

14. pažitka

Jak to vypadá: Na první pohled pažitky vypadají úplně jako čepele čerstvě řezané trávy. Při bližším kontrole si však všimnete, že světle zelené stonky této něžné byliny jsou válcové a duté. Jak to chutná: Vzhledem k tomu, že pažitka souvisí s cibulí a česnekem, nemělo by být žádným překvapením, že se tato bylina může pochlubit podobným profilem chuti. Ve skutečnosti jsou pažitky známé svou mírnou chutí cibule a jsou často ve srovnání s pórkem - dalším jemným členem fam. Jak jej používat: Celý kmen těchto zázraků bez Bulbless je jedlý a naprosto chutný, když se používá jako ozdoba. Posypte pažitku na míchaná vejce pečená brambory mořských plodů a téměř jakékoli jiné pikantní jídlo, na které si vzpomenete.

15. Sage

Jak to vypadá: Tato něžná bylina má bílé zelené listy oválné ve tvaru oválu, které jsou mírně nejasné a oh-tak měkké. Jak to chutná: Šalvěj has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon a mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Jak jej používat: Jak již bylo zmíněno, Sage má zvyk informovat svou přítomnost. Z tohoto důvodu se často objevuje v bohatých omáčkách a dekadentních maskách nebo spárované s hojným množstvím másla. (Yum.) Rovněž stojí za zmínku, že navzdory zdánlivě jemnému mudrci dokáže zvládnout dlouhé doby vaření - tak ji neváhejte přidat brzy v jakémkoli receptu, který to vyžaduje.

16. Chervil

Jak to vypadá: Zelená jemná a listová - tato něžná jarní bylina nese blízkou podobnost s italskou petrželkou, která dává smysl, protože Chervil (tj. Francouzská petržel) je ve skutečnosti členem stejné rodiny. Jak to chutná: Někteří popisují Chervil jako kříženec mezi estragonem a petrželkou v tom, že má čerstvý světlý charakter posledně jmenovaného, ​​ale s teplejším a podhodnoceným profilem chuti, který zahrnuje tóny anýzu. Jak jej používat: Sušená bylina je běžnou součástí francouzských kořenících směs Omelety a other vaječné pokrmy.

17. As

Jak to vypadá: Jako is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Rostlina, ale Spearmint je druh nejčastěji používaný při vaření. Spearmint má zubaté a jemné zelené listy, které mohou nebo nemusí být stočeny na okrajích, ale vždy se cítí drsně a mírně nejasně na dotek. Jak to chutná: Jako is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Jak jej používat: Existují nesčetné způsoby, jak používat mincovnu slané a sladké recepty podobně. Slouží jako klíčová složka aroma v řadě dezertů od pečeného zboží po zmrzlinu. Mint je také oblíbený v marinádách a omáčkách pro jehněčí jídla a často se objevuje v nápojích horkých i studených. (Mojitos a Mint Juleps přicházejí na mysl.)

18. Bay list

Jak to vypadá: Fresh Bay Lists jsou zelené s lesklým leskem nahoře a bledší spodní stranou, zatímco sušené bobkové listy mají tlumenou zelenou barvu a jednotnější vzhled. Oba typy jsou považovány za tvrdé byliny, které vydrží dlouhé doby vaření. Jak to chutná: Čerstvé listy Bay jsou výrazně silnější než sušené (proto podle toho upravte recept), ale tato ostrá a hořká bylina sama o sobě není nijak zvlášť chutná. Jakmile se však vaří v kapalině, ale bobkové listy se vyvinou příjemnější aromatickou kvalitu a jemnější mátovou chuť. Jak jej používat: Bay listy nemají být konzumovány. Místo toho je to jeden z těch typů bylin používaných na začátku procesu vaření k přidání složitosti a sotva tukového kousnutí-typicky v receptech, které vyžadují spoustu tekutiny a jemné vaření. Jako takový list se nejčastěji používá při přípravě polévek a podobně. Před podáváním nezapomeňte zlikvidovat listy.

Co jsou něžné a tvrdé byliny?

Jemné byliny, jako je Basil Cilantro Mint a Dill, mají měkké jemné stonky a listy, a proto při manipulaci a skladování potřebují trochu více TLC, říká, že odborník dodal, že tyto byliny se nejlépe používají na konci vaření nebo čerstvé k přidání pěkného výbuchu čerstvých do misek. Šéfkuchař Fraser také poznamenává, že kvůli jejich křehké přírodě něžné byliny netrvají příliš dlouho a mohou stát více. (Sdílel jsem svou lásku k koriandru, ale nepřiznal jsem se ke zločinům, které jsem se dopustil proti něžné bylině, která jí umožnila při nespočetných příležitostech vadit v mé lednici.) Pokud jde o to, jak používat něžné byliny, je možnosti mnoho; Šéfkuchař Fraser je však obzvláště rád kořeněně-earthy podtóny, které Fresh Basil přidává k kořeněným Rigatoni podávaným v La Marchande-a jo, je to v poslední chvíli složeno.

Na druhou stranu odolné byliny, jako je šalvěj tymiánů a oregano, mají dřevité stonky a listy, které mohou zabírat teplo delší doby vaření. Obvykle se přidávají brzy na infuzi jídel s jejich silnou příchutě, která vysvětluje šéfkuchař Fraser. Jak název napovídá, tvrdé byliny jsou mnohem těžší v tom, že vydrží déle a snadněji se ukládají. To znamená, že by se měly používat uvážlivě: jejich silné chutě mohou přetížit jemná jídla, pokud nejste opatrní a často potřebujete odstranit jejich dřevěné stonky před podáváním říká, že šéfkuchař Fraser poznamenává, že vloží jen několik pěkných listů rozmarýnu do chmurné tekutiny pro divoké moře pro Herbuing Temped Temped Temped Tempered Temped Temted Tempod the Herbshered Temně na plné využití plně využití plně využití plného využití.

Jsou čerstvé nebo sušené bylinky lepší pro kulinářské použití?

Na tuto otázku neexistuje žádná řezaná a suchá odpověď (a ano, že ta slovní hříčka byla zamýšlena). Podle odborníků na sušené byliny přicházejí s vlastní sadou výhod: trvají dlouho, mají koncentrovanou chuť a jsou vždy k dispozici bez ohledu na sezónu. To znamená, že šéfkuchař nám ​​říká, že nemá stejnou čerstvou chuť, může se cítit trochu odvážný nebo prášek, pokud se nadužívá a jejich vůně může v průběhu času mizet. Jako takový doporučuje používat čerstvé i sušené byliny v kuchyni, aby se vaše vaření zlepšilo kombinací pohodlí s pulzujícími příchutěmi. Například šéfkuchař Fraser říká, že australský jehněčí stojan La Marchande má bylinnou kůru, která mistrovsky kombinuje čerstvé a sušené byliny, aby doplňovaly přirozenou chuť jehněčího a také klobása Merguez, se kterou je pevnina plněna. (Yum.)

Co jsou běžné léčivé byliny?

Podle University of Rochester Medical Center Mezi běžné léčivé byliny patří:

• Heřmánek (tj. Ospalý čaj) pro podporu relaxace
• Echinacea k léčbě a prevenci nachlazení a flus
• Horečka na léčbu artritidy a jak název navrhuje horečky
• Gingko, o kterém se předpokládá, že pomáhá s příznaky a únavou astmatu
• Ostropeze na mariáž pro zlepšení funkce jater a pomoc při léčbě vysokého cholesterolu

Co jsou běžné aromatické byliny?

Odborníci na Chicago botanická zahrada Řekněme, že rozmarýn šalvěj tymiánový mincovna Hibiscus Lemon Verbena Heřmal Rooibos a Ginger patří mezi nejběžnější aromatické byliny. Mezi menší známé patří Passionflower Rosehip a Calendula.

Shrnuty různé typy bylin

Existuje mnoho různých typů bylin, které jsou ceněny za to, že mají léčivé i aromatické vlastnosti, které pomáhají zlepšit chuť široké škály jídel. Mohou být použity čerstvé nebo sušené - první z nich byl upřednostňován pro dobře čerstvost, zatímco druhá druhá práce s přidanou výhodou pohodlí a menšího potenciálu pro odpad. Opakovaně jsem vyznával svou lásku k koriandru, ale rád používám většinu bylin na tomto seznamu (i když jsem tak nějak Ina Gartenova strana Pokud jde o zátoky). Sečteno a podtrženo: Byliny jsou pro vás dobré a dělají věci lépe chutnat, takže začněte pěstovat je Ve své vnitřní nebo venkovní zahradě je přidejte do svého seznamu přípravného jídla a děkuji později.